Kookclub maart 2017Hotel de Stokerij (Oudenburg, Brugge)

Kookclub maart 2017

Aperitief Sacramento

alles mengen

versieren met aardbeien

Ingrediënten voor 4p.

1 liter bloedappelsiensap
10 cl siroop van aardbeien
10 cl bruine rhum

Voorgerecht : Carpaccio van Rundsvlees

Rundsvlees in vorm plat slaan,tussen film leggen en in frigo laten

Eitjes pocheren in azijn, water, 2 min. afkoelen;
Kipbouillon heel goed kruiden, Chinese Mie erin 2 min. Afgieten, kruiden met echalotten,look,pili-pili,p&z,pijpajuin
Carpaccio op bord, gepocheerd eitje nogmaals 1 min in water opensnijden op bord dressing van soya,olijfolie, p&z

ingrediënten voor 4 p.:

rundsvlees
kleine eitjes (kwartel)
kipbouillon
chinese Mie
echalot,look,pili-pili
pijpajuin

Hoofdgerecht : Chioppino

Olijfolie in pan, look, als de look bruint gepelde tomaten +fijn gesneden groentenmengeling, gourgette,venkel,aubergine,paprika. Alles goed inkoken daarna visassortiement erin schikken en op’t laatst de mosselen en kokkels.

Serveren met stokbrood en lookmayonaise

Ingrediënten voor 4p. :
gepelde tomaten, fijn gesneden groentenmengleing,gourgette,
vennkel,aubergine,
paprika,

Nagerecht : Citroentaart

taartbodem maken met speculoos,boter, suiker en alles cutteren. in vorm duwen en 15 min in frigo , afbakken op 180° 10 min.
Citroencrème: melk opkoken en mengen met een mengsel van 10 cl melk, suiker en puddingpoeder, goed doorkoken, vers citroensap met gelatine bladeren en boter

Nahet bakken van het deeg, mengsel eropgieten en 1 h in frigo laten afkoelen
afwerken met merinque

Ingrediënten voor 4p:

citroencrème:90clmelk,
100 gr suiker, 75 gr puddingpoeder,10 cl vers citroensap,2 gelatinebladeren,50 gr boter
meringue

Kookclub maart 2017